特定技能2号 外食業の試験対策とは？出題形式と合格基準を徹底解説
外食業で特定技能2号を目指す人材の支援に、迷っていませんか。試験対策と実務経験の確認を、どう進めるか悩む担当者もいるでしょう。
本記事では、OTAFFの公表情報をもとに、試験概要と出題範囲を解説します。写真判断・計算問題や、ふりがな無しの問題への対策も整理します。
対策では、店舗運営を中心に各分野を学び、必要な実務経験も確認することが大切です。
試験の科目・配点・問題数・料金は変更されることがあります。最新情報は実施機関（OTAFF）の公式サイトでご確認ください。
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無料で相談する【前提知識】外食業で特定技能2号になる条件は？
外食業で特定技能2号を目指す際は、試験合格と実務経験を確認します。ここでは、必要な経験と1号との違いを整理します。
ポイント①試験合格と実務経験
- 外食業 特定技能2号評価試験に合格する下記の評価試験に合格します。
- 実務経験（2年以上）複数のアルバイト従業員や特定技能外国人などを指導・監督し、店舗管理を補助する立場での実務経験が必要です。
- 日本語能力試験（N3以上）に合格する2号の在留資格では、日本語能力試験N3以上の合格も必要です。
ポイント②店舗を管理する視点
1号との一番の違い
現場で調理や接客ができるだけでなく、「店舗を回す側（店長・マネージャー候補）」の知識と経験が問われます。
準備では、試験の学習と、店舗管理を補助する経験の確認を並行して進めましょう。
まずは、試験合格と実務経験の両方を見据えて準備しましょう。外食業の特定技能2号評価試験の概要は？
試験は、会場のパソコンで受けるCBT方式です。OTAFFの公表情報をもとに、時間・合格基準・受験料などを確認します。
ポイント①試験条件を一覧で確認
| 実施機関 | 一般社団法人 外国人食品産業技能評価機構（OTAFF） |
|---|---|
| 方式 | CBT（会場のPCで受験） |
| 試験時間 | 70分（学科＋実技 合計） |
| 配点・問題数 | 合計250点満点（学科・実技の2部構成。学科35問・実技20問程度 ※問題数は変更の可能性あり） |
| 出題形式 | 選択式（学科）＋イラスト・写真を使った判断試験＋数値計算を伴う計画立案試験（電卓は四則演算のみ可） |
| 合格基準 | 250点中163点以上＝正答率65%以上 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| ふりがな | なし（1号と異なり漢字にルビは付きません） |
| 受験資格 | 試験日に17歳以上・有効な在留資格＋上記の実務経験（受験者登録時に確認） |
| 合格率 | OTAFFが試験ごとに公表（2025年度第2回国内は57.8%） |
ポイント②合格基準を踏まえた準備
250点満点中163点以上で合格。
苦手分野を作らず全体で得点する戦略が有効。
受験に向けて、学科と実技の両方に慣れ、各分野で得点できるよう準備しましょう。
試験条件を確認し、学科と実技を含めた対策を組み立てましょう。どんな問題が出る？出題範囲の4分野
出題範囲は、衛生管理・飲食物調理・接客全般・店舗運営の4分野です。ここでは、各分野の内容と問題例を確認します。
ポイント①衛生管理の基礎
衛生管理では、食中毒・微生物、HACCP、消毒、アレルゲンなどを学びます。HACCPは衛生管理、アレルゲンはアレルギーの原因に関する用語です。
加熱の中心温度では、75℃以上1分間以上が問題例として挙げられます。頻出の内容を覚え、得点につなげましょう。
ポイント②飲食物調理と接客全般
調理では、下処理・加熱・保存や調理器具の安全を確認します。接客では、来店から会計までの対応やクレーム対応などを学びます。
出題には、写真・画像で判断する問題もあります。「次の写真の魚は何か」といった、食材を見分ける問題にも慣れましょう。
ポイント③店舗運営と計算問題
店舗運営では、数値を使って管理する計数管理が問われます。原価率・ロス率・人件費などの計算を学びます。
このほか、QSC（品質・サービス・清潔さ）の基準も出題範囲です。シフト・労働時間の管理、発注・在庫も確認します。
計算問題の例は、「ジャガイモ12個を20分でむくと1個あたり何分？」です。店舗運営の対策では、こうした計算の解き方を練習しましょう。
画像問題・計算問題に注意
外食2号は実技で「写真・イラストで判断する問題」と「数値計算を伴う問題」が出ます。テキストを読むだけでなく、実際に解いて慣れておくことが重要です。
学習では、店舗運営を重視しながら、写真判断や計算も実際に練習しましょう。
出題範囲を広く学び、店舗運営・写真判断・計算問題の練習も進めましょう。【学習のコツ】合格に向けた対策の進め方
対策では、計算・漢字の読み・画像判断を組み合わせることが大切です。苦手分野を残さないための学習ポイントを整理します。
手順①学習の重点を整理
- 店舗運営の計数管理：原価率・ロス率などの計算を優先し、解き方を練習します。
- ふりがな無しの読解：専門用語を漢字のまま読めるよう、早めに慣れましょう。
- 写真・イラストの演習：食材の見分けや衛生違反の判断を、画像で練習します。
- 分野を横断した対策：65%を安定して超えられるよう、各分野で得点することを目指します。
手順②苦手分野を確認して演習
練習では、計算だけに偏らず、読解と画像判断も含めて苦手分野を確認しましょう。
2号の問題では、漢字にふりがなが付きません。専門用語を読む練習と、問題を解く練習を合わせて進めましょう。
計算・漢字の読み・画像判断を練習し、各分野で得点できる状態を目指しましょう。よくある質問
外食2号は1号と何が違いますか？
現場作業だけでなく、店舗を管理する側の視点が必要です。また、1号と異なり、漢字にふりがなが付きません。
計算問題や画像問題は出ますか？
代表的な例は、原価率の計算や食材の写真判断です。電卓は四則演算のみ使用できます。
合格基準と合格率を教えてください。
働きながら試験対策を進めるにはどうすればよいですか？
ふりがなが付かないため、専門用語を漢字で読む練習も大切です。学習の進め方に迷う場合は、お気軽にご相談ください。
この記事のまとめ
外食業の特定技能2号では、試験合格と店舗管理を補助する実務経験が必要です。日本語能力試験N3以上の合格も必要です。試験対策では、店舗運営に加え、写真判断・計算・漢字の読みも練習しましょう。
ただし、合う進め方は、本人の実務経験や苦手分野によって異なります。学習の進め方や社内での支援に迷う場合は、お気軽にご相談ください。
- 試験は70分のCBT方式です。250点中163点（65%）で合格となり、受験料は14,000円です。
- 出題は衛生管理・調理・接客・店舗運営の4分野です。2号では店舗運営の計数管理が重要です。
- 実技には写真・イラストの判断問題と計算問題があります。漢字にふりがなは付きません。
- 在留資格取得には、店舗管理を補助する立場での実務経験が2年以上必要です。
- OTAFF公表の2025年度第2回国内試験の合格率は57.8%でした。65%を安定して超えることを目指し、各分野を対策しましょう。
更新履歴
- 構成と言い回しを新レイアウトに合わせて書き直し（事実の変更なし）
- 記事点検で 5 件を修正
※本記事は 一般社団法人 外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）公式・otaff.or.jp 等の公開情報をもとに、特定技能サプリ編集部（株式会社AIサプリ）が作成しています。制度や試験の最新の要項・日程・料金は、必ず各実施機関の公式情報をご確認ください。