外食業で特定技能2号を目指す方へ。試験時間70分・合格基準65%・受験料14,000円のCBT試験について、4分野の出題範囲、写真判断・計算問題の傾向、ふりがな無しの対策まで、試験対策のプロが具体的に解説します。
試験の科目・配点・問題数・料金は変更されることがあります。最新情報は実施機関（OTAFF）の公式サイトを必ずご確認ください。
外食業で特定技能2号になる条件
外食業で特定技能2号を目指すには、大きく2つの条件があります。
- 外食業 特定技能2号評価試験に合格する下記の評価試験に合格します。
- 実務経験（おおむね2年以上）複数のアルバイト従業員や特定技能外国人などを指導・監督し、店舗管理を補助する立場での実務経験が必要です。
1号との一番の違い
現場で調理や接客ができるだけでなく、「店舗を回す側（店長・マネージャー候補）」の知識と経験が問われます。
外食業 特定技能2号評価試験の概要【一覧表】
| 実施機関 | 一般社団法人 外国人食品産業技能評価機構（OTAFF） |
|---|---|
| 方式 | CBT（会場のPCで受験） |
| 試験時間 | 70分（学科＋実技 合計） |
| 配点・問題数 | 合計250点満点（学科・実技の2部構成。学科35問・実技20問程度 ※問題数は変更の可能性あり） |
| 出題形式 | 選択式（学科）＋イラスト・写真を使った判断試験＋数値計算を伴う計画立案試験（電卓は四則演算のみ可） |
| 合格基準 | 250点中163点以上＝正答率65%以上 |
| 受験料 | 14,000円（税込） |
| ふりがな | なし（1号と異なり漢字にルビは付きません） |
| 受験資格 | 試験日に17歳以上・有効な在留資格。＋上記の実務経験（在留資格取得時） |
| 合格率 | OTAFFが試験ごとに公表（2025年度第2回国内は57.8%） |
250点満点中163点以上で合格。
苦手分野を作らず全体で得点する戦略が有効。
どんな問題が出る？（出題範囲は4分野）
出題は①衛生管理 ②飲食物調理 ③接客全般 ④店舗運営の4分野。2号で特に重要なのが④店舗運営（マネジメント）です。
① 衛生管理（得点源）
食中毒・微生物、HACCP、加熱の中心温度（例：75℃以上1分間以上）、消毒、アレルゲンなど。頻出かつ覚えれば取れる分野です。
② 飲食物調理／③ 接客全般
下処理・加熱・保存、調理器具の安全、来店〜会計の接客、クレーム対応など。「次の写真の魚は何か」といった写真・画像で判断する問題も出ます。
④ 店舗運営（2号の山場）
原価率・ロス率・人件費などの計数管理（計算問題）、QSC（品質・サービス・清潔さ）の基準、シフト・労働時間の管理、発注・在庫など。「ジャガイモ12個を20分でむくと1個あたり何分？」のような計算問題が典型です。
画像問題・計算問題に注意
外食2号は実技で「写真・イラストで判断する問題」と「数値計算を伴う問題」が出ます。テキストを読むだけでなく、実際に解いて慣れておくことが重要です。
合格のための対策ポイント
- 店舗運営（計数管理）を最優先で固める：原価率・ロス率などの計算は、解き方を覚えれば確実に得点できます。
- ふりがな無しに慣れる：2号はルビが付きません。専門用語を漢字のまま読めるよう早めに慣れましょう。
- 写真・イラスト問題は演習で：食材の見分けや衛生違反の判断など、画像問題は実物で練習を。
- 65%を安定して超える：苦手分野を作らず、まんべんなく得点する戦略が有効です。
この記事のまとめ
- 外食2号は試験70分・250点中163点（65%）で合格・受験料14,000円のCBT。
- 出題は衛生管理／調理／接客／店舗運営の4分野。2号は店舗運営（計数管理）が山場。
- 実技で写真・イラスト判断問題と計算問題が出る。ふりがなは付かない。
- 在留資格取得には店舗管理を補助する実務経験2年以上が必要。
- 合格率はOTAFFが公表（2025年度第2回 57.8%）。65%を安定して超える分野横断の対策がカギ。
よくある質問
Q. 外食2号は1号と何が違いますか？
1号の衛生管理・調理・接客に加え、2号では店舗運営（原価管理・QSC・シフト管理など）が問われます。現場作業者から店舗を管理する側へと、求められる視点が変わります。またふりがなが付きません。
Q. 計算問題や画像問題は出ますか？
はい。実技では数値計算を伴う「計画立案試験」（電卓は四則演算のみ可）と、イラスト・写真を使った「判断試験」が出ます。原価率の計算や食材の写真判断などが典型です。
Q. 合格基準と合格率を教えてください。
合格基準は250点満点中163点（65%以上）です。合格率はOTAFFが試験ごとに公表しており、2025年度第2回国内試験では57.8%でした。
Q. 働きながらでも合格できますか？
可能です。特定技能サプリならスマホの隙間時間で演習でき、AIが苦手分野を自動出題。計算問題や画像問題にも対応しているため、働きながら効率的に対策できます。
※本記事は 一般社団法人 外国人食品産業技能評価機構（OTAFF）公式 等の公開情報をもとに、特定技能サプリ編集部（株式会社AIサプリ）が作成しています。試験の最新の要項・日程・料金は必ず各試験実施機関の公式情報をご確認ください。合格率など最新の実施状況は、各試験実施機関の公表情報をご確認ください。